home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / fruit01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.4 KB  |  67 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: morrissey@stsci.edu (Mostly Harmless)
  3. Subject: Fruit Cake
  4. Message-ID: <1993Aug24.200647.1@stsci.edu>
  5. Organization: Space Telescope Science Institute
  6. Date: Wed, 25 Aug 1993 01:06:47 GMT
  7.  
  8.  
  9. This is from the "Southern Living 1990 Annual Recipes" cookbook.
  10.  
  11. Light Fruitcake
  12.  
  13. 1 1/2 cups butter, softened
  14. 1 1/2 cups sugar
  15. 1 tablespoon vanilla extract
  16. 7 eggs, separated
  17. 3 cups all-purpose flour
  18. 1 1/2 pounds diced yellow, green, and red candied pineapple (about 3 cups)
  19. 1 pound red and green candied cherries (about 2 cups)
  20. 1/4 pound diced candied citron (about 1/2 cup)
  21. 1/2 pound golden raisins (about 1 1/2 cups)
  22. 3 cups pecan halves
  23. 1 cup black walnuts, coarsely chopped
  24. 1/2 cup all-purpose flour
  25. Additional candied fruit and nuts (optional)
  26. 1/4 cup brandy
  27. Additional brandy
  28.  
  29. Make a liner for a 10-inch tube-pan by drawing a circle with an 18-inch 
  30. diameter on a piece of brown paper.  Cut out circle; set pan in center,
  31. and draw around base of pan and inside tube.  Fold circle into eighths,
  32. having the drawn lines on the outside.
  33.  
  34. Cut off tip end of circle along inside drawn line.  Unfold paper;
  35. cut along folds to the outside drawn line.  From another piece of
  36. brown paper, cut another circle with a 10-inch diameter; grease
  37. and set aside.  Place the 18-inch line in pan; grease and set aside.
  38.  
  39. Cream butter; gradually add sugar, beating well at medium speed
  40. of an electric mixer.  Stir in flavorings.  Beat egg yolks;
  41. alternately add yolks and 3 cups flours to creamed mixture.
  42.  
  43. Combine candied pineapple, cherries, citron, golden raisins, 
  44. pecans, and walnuts in a bowl; dredge with 1/2 cup flour, stirring
  45. to coat well.  Stir mixture into batter.  Beat egg whites (at room
  46. temperature) until stiff peaks form; fold into butter.
  47.  
  48. Spoon batter into prepared pan.  Arrange additional candied fruit
  49. and nuts on top of batter, if desired.  Cover pan with 10-inch
  50. brown paper circle, greased side down.  Bake at 250 degrees for
  51. about 4 hours or until cake tests dones.  Remove from oven.
  52. Take off paper cover, and slowly pour 1/4 cup brandy evenly over
  53. cake; cool completely on wire rack.
  54.  
  55. Remove cake from pan; peel paper liner from cake.  Wrap cake in
  56. brandy-soaked cheesecloth.  Store in an airtight in a cool place
  57. up to 3 weeks; pour a small amount of brandy over cake each
  58. week.  Yield:  one 10-inch cake.
  59.  
  60.  
  61.  
  62. Janet Morrissey
  63. "Mostly Harmless"
  64.  
  65. morrissey@stsci.edu
  66.  
  67.